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西贝正积极展开自救，试图走出此前风波的影响。

“100元代金券能用吗？”——这已成为近期消费者走进西贝时的第一句话。作为餐饮行业的重要节点，“十一”国庆长假本是消费黄金周，而对九月曾陷于预制菜争议的西贝而言，更是一次关键的回暖机会。节前，西贝推出了九大调改措施，包括部分菜品降价、发放百元代金券等，以期重聚客流。

那么，在长沙地区，西贝的调整情况如何？降价与优惠是否真正带来了客流的恢复？




西贝线下门店

国庆期间，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了长沙西贝门店，发现门店已经取消了倒计时沙漏、烤鸭、儿童焖饭等多个菜品变成门店现制，冻品西兰花使用期限也进行了调改。此外，不少消费者都领取了代金券，携带家人朋友前往就餐。

记者探访：不少顾客使用代金券，午餐时间已满座

9月15日，西贝官方微博发布致歉信，宣布将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工，并承诺在10月1日前于全国门店完成九项整改，包括将相关菜品调整为使用非转基因大豆油、儿童餐改为门店现场制作等。

10月1日，潇湘晨报·辣椒财经记者走访了西贝长沙荟聚店，中午12点左右，荟聚商场人流量大，四楼为餐饮门店集中区，不少门店都排起队，但西贝店门口未排队，进入门店后，店内有8成座位已坐满，在记者就餐时陆续也有顾客进入，到了12点45分左右，记者注意到店内已满座。


图为西贝长沙门店


“今天（10月1日）差不多还排了一两桌队，比上周六好多了。”西贝店员告诉记者，尽管门店客流有所回暖，却仍未恢复至风波前的水平，“在那之前，门店天天排队。”

对于此次调改情况，据西贝店员介绍，目前，店内已经按照要求调改完成。包括烤羊肉串，由中央厨房预制，调整为在门店现切、现串、现烤；羊排也是在门店当天现煮、现烤；儿童餐“吃光光牛肉焖饭”中的牛肉酱调整为门店现炒，与米饭现焖现拌。所有使用大豆油烹调的菜品，调整为使用非转基因大豆油；手撕椒麻鸡也换为门店现煮鸡肉。

此前，西贝因预制菜风波，门店客流一度下降，此次客流回升，或也与品牌在节前发放堂食代金券有关。9月24日，西贝在线下门店发起“西贝请您吃饭”活动，向在店消费的顾客免费发放100元堂食代金券，代金券在西贝全国门店通用，但仅限堂食。活动时间为9月24日到10月8日，代金券有效期为9月25日至10月31日。

“100元代金券能用吗？”这是不少顾客走进门店问的第一句话，记者注意到，不少顾客都是携带一家人前来就餐。西贝店员告诉记者，代金券是消费任意金额后，可以通过自己的微信领取一张，一个微信号只能领取一次，但可以叠加使用，因此，不少顾客都会携带家人、朋友一同前往就餐。需要注意的是，代金券要提前领取，而不是当天领取当天使用。

在此次探访前一天，记者曾通过堂食就餐，和朋友领取了两张代金券，10月1日就餐时，共消费260元，使用两张代金券之外，最终在门店支付了60元。

此次西贝推出的“进店消费即送100元券”活动，在部分门店吸引顾客排队参与活动的同时，也在社交平台引发讨论，有人认为这是实惠优惠，也有人表示质疑。记者注意到，社交媒体上，不少网友晒出自己用代金券后的价格。记者注意到，一位网友表示，“两个人刚好点了200块钱，最后实付0元。”

取消倒计时，多个菜品现制

与发券同步进行的，是备受关注的全线降价。10月1日，记者通过西贝官方小程序查询发现，不少菜品价格已完成下调。

记者在门店探访时，点的烤羊排，原价119元，现价109元，黄米凉糕(6块)原价29元现价26元，西贝面筋，原价39元，现价33元。

不过，西贝门店店员也向记者坦言，“降价是从当天开始执行，但我感觉除了烤鱼的降幅价位大一些，其他菜品降价幅度不大。此次降价暂时没通知有期限，应该是会持续下去的，本来也是为了顾客满意才进行降价。做优惠活动也是为了让顾客再来试一试西贝。”

此外，记者注意到，西贝已取消标志性的“25分钟上菜”沙漏计时承诺，平均上菜时间较以往有所延长。如西贝新烤鸭，记者在点餐时，店员表示因为烤鸭现制，等待时间较长，建议记者换菜。店员表示，烤鸭采用生鸭挂晾三天后再烤制，每只烤制约80分钟，每日预估销售12只，分上午下午各六只，建议提前预订以免等待过久。


多个菜品改成现制


同时，在门店的明档外，可看到店员穿羊肉串，并在炉火上进行烤制的过程，儿童餐牛肉焖饭原来采用牛肉酱，现为门店现炒。记者等待约40分钟左右，五道菜品全部上齐。

此前备受争议的冷冻标准保质期为两年的“有机西兰花”使用时限已得到调整。 q西贝店员解释称，“此前西兰花的销售周期最多约为5个月。对于儿童顾客较多的门店，比如我们门店，以前每周都需要进货一次，否则会供不应求。现在都将使用期都压缩到了一个月。”

针对记者“其他保质期两年的冷冻产品使用期是否也同步压至一个月”的询问，店员给予了肯定答复。

此前，有媒体报道，从接近西贝的人士了解到，当前全国近400家门店已完成调改，“现有调整并非最终结果，接下来还将推进鸡汤现熬、酱料现炒等升级，儿童餐等品类的第二阶段调改计划也将适时出台，持续优化菜品制作标准，进一步提升消费者用餐体验。”

对于这一信息，潇湘晨报·辣椒财经记者也咨询了西贝方面，西贝未予正面回应，其官方答复称：“西贝这个阶段，会用行动一个一个地满足公众、顾客的期待……行胜于言。”

潇湘晨报·辣椒财经记者陈诗娴 李轩子

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